Закупочная цена не всегда отражает фактическую себестоимость замороженных ягод. После удаления глазури, размораживания и сортировки вес продукции уменьшается. Дополнительно расходы увеличивают доставка, разгрузка и хранение партии. Поэтому поставщиков лучше сравнивать по стоимости килограмма пригодного сырья, а не по цене в прайс-листе.
Реальную стоимость можно рассчитать в два этапа.
Полезный выход = вес партии × (1 − доля глазури) × (1 − доля брака) × (1 − дефростационные потери)
Цена ягод после разморозки = общие затраты на партию ÷ полезный выход
Проценты в формуле указывают в десятичном виде: например, 5% — это 0,05.
В общую сумму затрат следует включить:
закупочную стоимость партии;
доставку с соблюдением температурного режима;
погрузку и разгрузку;
хранение на складе;
расходы на сортировку и подготовку сырья.
Предприятие закупило 1 000 кг замороженных ягод по 230 рублей за килограмм. Доставка обошлась в 30 000 рублей. Во время контрольной разморозки были выявлены:
глазурь и свободный лёд — 5%;
повреждённые и непригодные ягоды — 3%;
дефростационные потери — 8%.
Рассчитаем полезный выход:
1 000 × 0,95 × 0,97 × 0,92 = 847,8 кг
Общие затраты на закупку и доставку:
230 000 + 30 000 = 260 000 рублей
Фактическая себестоимость одного килограмма:
260 000 ÷ 847,8 = 306,7 рубля
Таким образом, при закупочной цене 230 рублей реальная цена ягод после разморозки составляет около 307 рублей за килограмм.
Для проверки партии возьмите несколько образцов из разных коробок. Взвесьте продукцию до размораживания, удалите лёд, отделите повреждённые ягоды и проведите дефростацию по технологии, используемой на производстве. После этого повторно взвесьте пригодное сырьё.
Важно не учитывать одну и ту же потерю дважды. Если талая глазурь уже включена в дефростационные потери, отдельно вычитать её не нужно. При производстве пюре, морсов и начинок часть выделившегося сока также может использоваться и не всегда считается потерей.
Более дешёвая партия может оказаться невыгодной, если в ней много льда, повреждённых плодов или посторонних примесей. Для объективного сравнения стоит запросить у поставщика спецификацию, условия перевозки и образец продукции для контрольной разморозки.
Выбрать замороженные ягоды оптом для пищевого производства, общепита или дальнейшей переработки можно в каталоге ТД «Шкуренко».